方今，走正在上海的大街衖堂上，时往往会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；倘若你介怀窥察一下，更会发觉，造造和发售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道甜点甜点，上海称得上中国烘焙门店最多的都会。

　　固然烘焙糕点正在我国具有很久的史籍，如古板的月饼、桃酥等，但厉重为古板节日造造，坐褥上以手办事坊为主，未酿成资产化和领域化。摩登烘焙业根源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，日常被领略为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店厉重是西式烘焙店，它包罗归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，再有逐一面新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店处处吐花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不但是中国最早引进西式烘焙的都会之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和民俗。更改盛开后，上海烘焙店迎来了新一轮生长，厉重通过了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店开首从香港甜点、台湾进入上海商场；九十年代，海表品牌相联参预；本世纪前10年进入迅疾增进阶段，线下品牌店大方开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还展示了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。以是，上海不但有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，圭臬面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的给与度和爱好。并且，举动生齿总量大、密度高、有海表通过的人多、表籍人士多和收入程度高的国际化多半邑，其健旺的消费才干也继承得了越开越多的烘焙店。

　　只是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都会桂冠背后，正在越来越多上海人给与这种西式饮食民俗的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的方法，来摸索这座都会有哪些异乎寻常的特征和与时俱进的变动，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都会温度雷竞技RAYBET、优化投资处境和扩展人们生存速笑感的影响。

　　第一. 都会更国际化。咱们清楚，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳平昔是上海人古板早点中的“四大金刚”，这些年，又扩展了不少包子、馒头的供应雷竞技RAYBET。方今，无论从考究碳水的含量，仍旧烹调方法，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特征的西式早餐所代替，它不但是浩瀚星级旅舍的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的商场则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相闭行业商酌机构统计：75%的烘焙店消费者年齿正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满主意种类，大家是适合年青生齿味的，倘若说“四大金刚”客户群体厉重是中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、给与新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古板的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有局部“百年迈店”雷竞技RAYBET，但大大批是单个的、社区畛域的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手办事坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜领域化坐褥，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套表率的工业化造造流程以及圭表，有利于酿成领域化和品牌化甜点。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，种种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的采选空间。

　　第四. 产物愈加多样化。古板的中式烘焙产物变动不大，如“四大金刚”几十年如一日，包罗市情上的包子、馒头店，名目种类变来变去厉重即是“馅子”有所分歧，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说分歧品牌、分歧企业、分歧品格的门店，都各有特性，滋味、样式、种类不可胜数。并且，各个门店城市接续推出新产物，“网红店”更是连续接续，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时光就会被寡情舍弃。

　　倘若从上海扶植国际消费中央都会的角度来看法烘焙店的感化，同样也是有实际旨趣的。全国绝大大批国度，加倍正在西方社会，无论是人们的主食、仍旧副食，烘焙食物都拥有很是紧张的职位。以是，上海要成为营商处境最好、对表商投资吸引力最大的都会，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了紧张的生存配套。同时，进一步对烘焙店的漫衍作阐述，又可能从一个侧面权衡魔都分歧区域的国际化程度、消费机闭、投资处境以及都会功用的厚实度。

　　基于这种理念，上海市贸易共同会与上海资产转型生长商酌院互帮。通过全网近10个平台的多维度摸索，几次比照去重、动态调解，以及按数目与质料两全的规则，并使用闭连数据统计想法，对本市畛域内造造与发售一体或只发售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举行了梳理统计（各式咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不揣度正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有种种烘焙店4711家，正在此基本上，通过对的确数主意指数化惩罚，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目漫衍指数；并机闭行业内资深专家举行归纳评估，最终酿成漫衍指数。并由上海市贸易共同会与上海资出现长商酌院合伙向社会宣布。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，以是，反响区烘焙店漫衍厉重遵循数目、人均和密度三个维度来反响。其特征：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相立室；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，阐明其归纳性与平衡性较好甜点。

　　从镇烘焙店数目漫衍指数前30名看，有以下三个特征：一是排名与镇的经济社会生长、生齿总量和机闭等呈正闭连。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳生长程度的佼佼者；二是正在数目漫衍上斗劲平衡。如全国美食数目正在TOP20镇中的漫衍，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包罗远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这阐明消费者对烘焙店的给与度宏伟于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目漫衍前30名看，也有以下几个特征：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，阐明新消费的渗入趋向显着。

　　据不齐全统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有肯定领域的约20家，遵循连锁门店数目甜点，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌比赛的“造高点”，门店数目一样的征象斗劲卓绝；以是，该指数采纳数目一样并列名次的设施，酿成指数TOP10：

　　一是生漫空间大，但同质化斗劲吃紧。烘焙食物举动我国息闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异广大，也低于全国均匀程度。据预测起码再有一倍以上的商场增量空间，但大方涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”吃紧。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，比赛呈“白热化”，从现实漫衍看，中央城区的密度已斗劲高，郊区的镇、街道仍有较大的生漫空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但改进亏损、策划固化仍旧会被舍弃出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等方今都黯然出场。

　　对烘焙店正在分歧区域的漫衍做排名，正在国内尚属初次，其主意，一是为各级地方当局供应数据化的决议凭据，使之愈加闭心这种看似通常、但又直接涉及市民闲居生存、直接显示区域国际化、年青化和便捷化程度，直接干系到投资者体验的都会“细胞”，看看它们是否灵活、是否健康和厚实多彩；二是从横向斗劲的维度，帮帮各区、镇、街道找就职距，有针对性地完整本区域都会功用、升高生存品德和优化生所长境；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和漫衍的“全景图”，用作购物、购房以及息闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在采选落地域域时，供应一种新的斗劲思绪。

　　可能设思，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生存大意率是有滋有味的；正在一个街区能安步甜点、都会有情调、出门有烘焙店的地方，经济生长可能也是热气腾腾、繁盛向上的。

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