西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称甜点。西点拥有西方民族气概和特征甜点，如德式、程序、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全全国后，因区域与民族的区别，其创造步骤五花八门。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是紧要的西式点心。其余，西点还包罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料异常讲求，差另表种类哀求行使差另表原料、轨范及比例，况且哀求计量切确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不单口胃特别，甜成酥松，带有芬芳的奶油香或巧克力风韵，况且还含有充足的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必弗成少的养分素，以是西点拥有较高的养分价钱。

　　西点工艺性强，每做一种西点都哀求遵照特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点状态多姿，颜色瑰丽，粉饰手腕简短明速，能表达许多俊美激情。西点不单拥有食用价钱，还拥有鉴赏价钱。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样体面，因此近年来西点正在我国的发售量逐年上升。遵照西点加工工艺和面团性子来区别，西点紧要有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，速捷搅拌，使蛋糕糊膨胀。差另表蛋糕有差另表配方，可采用差另表搅拌步骤。油、糖搅拌法：先将油与糖满盈速捷搅拌至起发，再参加面粉等料拌匀，油性蛋糕大凡采用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖速捷搅拌起发，参加面粉等料搅拌平均。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法甜点，前者是将蛋液(包罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机速捷搅拌，待体积增至3～4倍时参加过筛的面粉等原料雷竞技RAYBET，用慢速搅拌平均;后者是将蛋清与蛋黄诀别置于两个搅拌桶内，将蛋清速捷叮嘱成卵白膏，另搅打蛋黄后参加过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把节余的卵白膏一齐放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、时光与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相闭。大凡烘焙油性蛋糕时，炉温把持正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度把持正在200℃～220℃之间;清蛋糕把持正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即展现蛋糕一经成熟。

　　粉饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的必要通过卷、叠、切、包等步骤成型，再举行粉饰。蛋糕粉饰的紧要原料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。粉饰的步骤可用涂抹、挤注、淋挂、修饰等。粉饰时要幼心颜色搭配，新鲜体面，给人以美的享用。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐夹杂拌匀雷竞技RAYBET，将鸡蛋逐次参加，调造成混酥面团，冷藏，静置和缓备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄相同的面片，借帮印模扣压或刀具切造等步骤造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：一律陈设安顿于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃旁边，并视差别种类担任烘焙时光。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以推广成品的花色与色泽。

　　粉饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等原料加工粉饰。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌平均，加水后用中速搅拌成面团，取具名团瓜分成块，静置和缓。

　　包油：将面团擀成周遭薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(幼心包好的面坯厚度要相同)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中央向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举行第二次擀造、折叠，静置后举行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述措施第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并幼心厚薄平均。创造差另表清酥类西点可折差另表层数和差另表次数，凡是用乘式展现。乘式中前面的数字展现折叠的次数，后面的数字展现每次折叠的层数。如：2X3，展现共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举行切割，依照差别种类，用卷甜点、包、折、叠等步骤成型。

　　烘焙：置盘新进炉烘焙，炉温正在200℃旁边，烤至成品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油齐备融化后，倒入过筛的面粉雷竞技RAYBET，用木勺速捷搅拌直至烫熟。鸡蛋分次参加烫熟的面团中搅拌平均，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按差别必要选取差另表裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形式可能是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温低浸至200℃，成品表部呈金黄色时即展现成熟。

　　粉饰：泡芙大凡可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖举行粉饰。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可参加奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各样口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、刷新剂参加搅拌桶顶用慢速拌匀，参加全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成念要的形式，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：可能烘焙前正在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多雷竞技RAYBET甜点烘焙教室：西式糕点的分类