2024年3月宣布的《食物安宇宙家轨范 食物增添剂行使轨范》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的行使规则，同时下降了它正在腌渍的蔬菜中的最大行使量，由原先的1克/千克调动为0.3克/千克。新版轨范将于2025年2月8日下手执行。

　　新旧版本《食物安宇宙家轨范 食物增添剂行使轨范》脱氢乙酸及其钠盐实用周围蜕化

　　脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增添剂。从增添剂品种整个来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地控造细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等普通必要正在酸性情况下智力施展最大成果的防腐剂，脱氢乙酸钠实用周围广泛得多，pH值正在4至8的周围内都较量强。

　　依据我国现行的《食物安宇宙家轨范 食物增添剂行使轨范》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食物馅料及皮相用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大宗准行使量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　脱氢乙酸钠由于代价低廉，被通俗应用正在食物周围，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物，是细菌理思的“温床”，商家为了延迟产物保质期，普通会增添脱氢乙酸钠。

　　但跟着时光的推移，“脱氢乙酸钠存正在潜正在危急”的音响渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠以后将苛禁增添到月饼中”等词条惹起闭心。

　　东莞市疾病防卫职掌中央官网作品呈现，纵然脱氢乙酸是一种安详性较高的防腐剂，然则跟着对其危急性的筹议增加，人们呈现持久摄入脱氢乙酸可以惹起肝、肾和中枢神经编造的毁伤，发挥为肝肾功用性削弱，惊厥、寒战等，还可以会惹起体重的淘汰和慢性肺水肿。

　　依据《中国食物卫生杂志》作品，2017年宁夏爆发过沿途儿童团体食品中毒事项，多名4岁以下儿童赓续呈现呼吸急促、走途不稳等症状。本地疾控中央探问后确认该事项道理是孩子们饮用了违规增添脱氢乙酸钠的牛奶。必要证明的是，现行《食物增添剂食用轨范》中不批准牛奶中增添脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。

　　脱氢乙酸钠的行使争议也曾呈现正在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局颁发21批次不足格食物，个中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。

　　东莞市疾病防卫职掌中央官网宣布的作品称，国度食物安详危机评估中央对一种食物增添剂举办从头评估普通有两种道理：

　　二是食物消费机闭爆发蜕化，当一种食品的消费量由少变多时，要思量个中某种食物增添剂累积之后会不会突出安详限值。

　　这些年来，我国烘焙食物的消费量稳步提拔。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周城市添置烘焙食物。以是，为了规避危机，新轨范正在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

　　一方面是由于它们正在咱们平时饮食中占比不太大，正在规则轨范里行使断定是安详的。

　　另一方面，脱氢乙酸钠的防腐成果确实也谢绝幼觑，更加是肉成品、豆成品内部，抑菌材干比常用的山梨酸钾好得多。

　　正在平时认知中，不少人说增添剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食物科学时间学会理事长孙宝国呈现，行使食物增添剂的初志开始是为了刷新食物品德，此表又有提拔食物色香味，也有的是为了防腐的必要，有保鲜的必要，又有加工工艺的必要。我国的《食物增添剂行使卫生轨范》将其分为23类，有2000多种，整个可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调理剂、增稠剂等大类。

　　食物增添剂和不法增添物不行混为一说。正在孙宝国院士看来，无误行使食物增添剂并不会形成食物安详题目食品，过去少少案比如三聚氰胺或染色馒头，是由于违规行使“不法增添物”或滥用食物增添剂形成的，“咱们对食物增添剂的行使，并非惟有新颖才有，古代卤水点豆腐行使的卤水苛重因素是氯化镁，也属于一种增添剂。”

　　延迟食物的保质期，通俗见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食物中。苛重有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

　　授予食物甜味，纠正食品美味性，淘汰热量摄入，可分为自然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐一级产物。

　　填补食物的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳成品食品、果冻、冰淇淋等食物中。

　　让食物尤其诱人，填补对食物的嗜好及刺激食欲。食用色素按起原分为人为合成色素和自然色素两类食品。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和好笑、酱油等深色食物中。食品来岁起禁用多用于烘焙食物