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　　安徽省商场监视处置局合于印发《安徽省食物筹备许可审查指南（试行）》的合照（皖市监餐饮 〔2023〕1号）

　　期间：2023-11-08 16:01根源：安徽省商场监视处置局原文:

　　中枢提示：《安徽省食物筹备许可审查指南（试行）》曾经省局局长办公聚会审议通过，现印发给你们，请联结实践抓好贯彻落实。

　　《安徽省食物筹备许可审查指南（试行）》曾经省局局长办公聚会审议通过，现印发给你们，请联结实践抓好贯彻落实。原省食物药品监视处置局《食物筹备许可审查施行细则（试行）》（皖食药监食流〔2016〕46 号）同时废止。

　　》《食物筹备许可处置手腕》《食物筹备许可审查公例（试行）》等功令规章的规章，订定本指南。

　　第二条 本指南实用于安徽省行政区域内商场监视处置部分对食物筹备许可申请的审查。

　　第三条 商场监视处置部分服从食物筹备主体业态、食物筹备项目，并思索危险坎坷对食物筹备许可申请举办分类审查。

　　如申请通过汇集筹备、内设中间厨房或者从事整体用餐配送的，应该正在主体业态后以括号标注。

　　第五条 食物筹备项目分为：1.预包装食物发卖（含冷藏冷冻食物、不含冷藏冷冻食物）；2.散装食物发卖（含冷藏冷冻食物、不含冷藏冷冻食物）；3.出格食物发卖（保健食物、出格医学用处配方食物、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食物）；4.其他类食物发卖；5.热食类食物造售；6.冷食类食物造售；7.生食类食物造售；8.糕点类食物造售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）；9.自造饮品造售（不含操纵压力容器筑造饮品、不含自酿白酒）；10.其他类食物造售。

　　第六条 商场监视处置部分应该凭借申请者的苛重筹备举止、筹备处所区域设备、筹备项目等事项确定申请者的主体业态；正在审查中以为食物筹备者申报的主体业态与实践筹备不符的，有权予以更改。

　　第七条 食物筹备企业应该按规章装备专职或兼职的食物安宁总监、食物安宁员等食物安宁处置职员，食物安宁处置职员应该颠末培训和观察。

　　中间厨房、整体用餐配送单元、特大型餐饮、学校食堂、托幼机构食堂应该装备专职食物安宁处置职员。

　　第八条 食物筹备企业应该拥有保障食物安宁的处置轨造。食物安宁处置轨造搜罗：从业职员矫健处置轨造和培训处置轨造、食物安宁处置员轨造、食物安宁自检自查与申报轨造、食物筹备进程与把持轨造、处所及措施设置洗刷消毒和维修调治轨造、进货检查和检查记载轨造、食物储存处置轨造、毁灭物治理轨造、食物安宁突发事宜应急治理计划等。

　　第九条 食物筹备者应该拥有与筹备的食物种类、数目相符合的食物筹备和储存处所（含表设堆栈）。正在筹备处所表设有堆栈（搜罗自有和租赁），应该正在副本上的筹备处所后以括号标注堆栈名称和简直所在。食物筹备处所和食物储存处所不得设正在易受到污染的区域，隔断粪坑食品、污水池、映现垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

　　食物发卖筹备者租赁食物储存处所，应该与食物储存处所一起者签定和议，显然食物安宁处置职守及食物储存处所掌管人、合系格式等音信。

　　第十条 食物筹备者应该按照筹备项目设备相应的筹备设置或措施，以及相应的消毒、易服、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设置或措施。

　　直接接触食物的设置或措施、东西、容器和包装资料等应该拥有产物及格注明，应为安宁、无毒、无异味、防摄取、耐侵蚀且可经受一再洗刷和消毒的资料筑造，易于洁净和调治。用水应该合适国度规章的存在饮用水卫生准绳。

　　第十一条 食物筹备者正在实体门店筹备的同时通过互联网从事食物筹备的，除上述前提表，还应该向许可坎阱供应拥有可现场登岸申请人网站、网页或网店等性能的措施设置，供许可坎阱审查。

　　无实体门店的互联网食物筹备者应该拥有与筹备的食物种类、数目相符合的固定的食物筹备处所，储存处所视同食物筹备处所，并应该向许可坎阱供应拥有可现场登岸申请人网站、网页或网店等性能的措施设置，供许可坎阱审查。储存处所、职员及食物安宁处置轨造等均应该合适本章的根本央求。

　　第十二条 互联网食物发卖筹备者不得从事出格医学用处配方食物中特定全养分拨方食物的发卖。

　　第十三条 食物筹备许可审查，须要对申请资料的本色实质举办核实的，应该举办现场核查。现场核查时，核查职员不得少于2名法律职员。核查职员应该填写《食物筹备许可现场核查表》，筑造《现场核查汇总表》，经申请人查对无误后，核查职员和申请人正在核查主张上签字或者盖印。申请人拒绝签字或者盖印的，核查职员应该评释拒签情形。

　　（二）申请蜕变筹备者名称、法定代表人或掌管人、所在门字号变换但实践筹备处所未变换的；

　　第十四条 申请散装食物发卖（含冷藏冷冻食物、不含冷藏冷冻食物），许可审查除应该合适第二章和本章第一节凡是央求表，还应该合适本章第二节的相应规章。

　　第十五条 申请出格食物发卖（保健食物、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食物、出格医学用处配方食物），许可审查除应该合适第二章和本章第一节凡是央求表，还应该合适本章第三节的相应规章。

　　第十六条 列入其他类食物发卖的简直种类应该经国度商场监视处置总局同意后实践，并显然标注。国度另有规章的从其规章。

　　第十七条 发卖转基因食物的筹备者应该设立转基因食物发卖专区，并正在能干身分标明“转基因食物发卖专区（专柜）”字样。

　　（四）筹备处所应构造合理，划分固定的食物布列或储存的身分和标识，食物发卖区域和非食物发卖区域隔离设备，生食区域和熟食区域隔离，待加工食物区域与直接入口食物区域隔离食品，筹备水产物的区域与其他食物筹备区域隔离，防备交叉污染；

　　（五）储存处所应设特意区域，不得与有毒无益物品同库存放。储存的食物应与墙壁、地面连结相宜隔断，防备虫害躲藏并利于气氛贯通。食物与非食物、生食与熟食应该有相宜的隔离举措、固定的存放身分和标识。

　　第十九条 食物发卖筹备者应该拥有与发卖的食物种类、数目相符合的设置或者措施。

　　（二）申请发卖有温度把持央求的食物，应装备与筹备种类、数目相符合的冷藏、冷冻设置，设置应该保障食物储存发卖所需的温度等央求。

　　第二十条 食物发卖者应用主动售货设置从事食物发卖的，应该设置主动售货设置按期检讨、保护轨造，并与就寝住址单元签定和议，显然食物安宁处置职守。

　　主动售货设置应知足保障食物安宁的温、湿度等合联央求食品。就寝主动售货设置的住址应该具备合适食物储存的须要前提，并正在主动售货设置的显着身分公示筹备者名称、居处、合系格式以及食物筹备许可证（复印件或影印件）。

　　第二十一条 散装食物应有显着的区域或有用的阻隔举措，生鲜畜禽、水产物与散装直接入口食物应有必然隔断的物理阻隔。直接入口的散装食物应该有有用的防护举措。

　　第二十二条 申请发卖散装熟食成品的，除合适本节上述规章表，申请时还应该提交与挂钩坐褥单元的互帮和议（合同），提交坐褥单元的《食物坐褥许可证》或其他合法的坐褥天分注明文献复印件，且须要正在复印件上加盖章章。

　　第二十三条 申请散装熟食成品发卖的，应该装备与其发卖的食物种类相符合的洗涤消毒措施：

　　（二）洗手消毒设置或措施左近应该配有相应的洗刷、消毒用品，鞭策装备干手措施；

　　第二十四条 申请保健食物发卖、出格医学用处配方食物发卖、婴幼儿配方乳粉发卖、婴幼儿配方食物发卖的，应该正在筹备处所规定特意的区域或柜台、货架摆放、发卖，并设立提示牌，评释“***发卖专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体巨细可按照设立的专柜货专区的空间巨细而定。

　　第二十五条 申请保健食物发卖的，其进货检查和检查记载轨造中应展现以下实质：

　　（四）保健食物出厂检讨及格申抨击印件。进口保健食物还应该索取检讨检疫及格注明复印件。

　　第二十六条 申请热食类食物造售的，应该合适第二章和本章第一节凡是央求。

　　第二十七条 申请冷食类食物、生食类食物、糕点类食物、自造饮品造售的，除合适第二章和本章第一节凡是央求表，还应该合适本章第二至四节的相应规章。

　　第二十八条 申请内设中间厨房、从事整体用餐配送的，除合适第二章和本章第一至四节的相应规章表，还应该合适本章第五、六节的规章。

　　第二十九条 食物筹备者正在其筹备处所内申请食物造售项目标，应参照本章合联准绳举办审查。

　　第三十条 餐饮任事筹备者、单元食堂应该订定食物增添剂操纵和自造饮料、自造糕点、自造调味料、自造暖锅底料的公示轨造。

　　餐饮任事筹备处所应该采取有给排水前提的住址，设备与食物供应格式和种类相符合的粗加工、切配、烹饪、面点筑造、餐东西洗刷消毒、备餐等加工操作前提，以及食物库房、易服室、洁净东西存放处所等。处所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

　　第三十一条 食物照料区应该服从原料进入、原料照料、加工筑造、造品供应的秩序合理构造食品，合适生进熟出简单流向的央求。无法避免流程交叉时，应接纳分时段运送或加以无污染遮盖等举措，并设置相应的轨造，防备食物正在存放、操作中爆发交叉污染。

　　第三十二条 食物照料区地面应该无毒、无异味、易于洗刷、防滑，并有给排水编造；墙壁应该采用无毒、无异味、不易积垢、易洗刷的资料造成；门、窗应该采用易洗刷、不吸水的资料筑造，与表界相通的门和可开启的窗能有用透风、防尘、防蝇、防鼠和防虫；天花板应该采用无毒、无异味、不吸水、表表光洁、耐侵蚀、耐温的资料涂覆或装修。食物映现处所屋顶若为不屈整的构造或有管道通过，应加设平整易于洁净的吊顶。

　　第三十三条 食物照料区内应该设备相应的洗刷、消毒、洗手、干手措施和用品，员工专用洗手消毒措施左近应该有洗手消毒格式标识。用水应该合适国度规章的存在饮用水卫生准绳。筑造食用冰的，用水应该颠末净化措施照料。食物照料区应该设存放毁灭物或垃圾的带盖容器。

　　第三十四条 粗加工操作处所应该按照加工种类和界限设备食物原料洗刷水池等措施，保险动物性食物、植物性食物、水产物三类食物隔离洗刷。洗刷水池等措施数目或容器与加工食物数目相符合。应设专用于拖把等洁净东西、东西的洗刷水池或措施，其身分不应污染食物及其加工筑造进程。

　　烹饪处所应该摆设排风和调温装备，爆发油烟的设置上部加设附有板滞排风及油烟过滤的排气装备，过滤器便于洗刷和改换。

　　第三十五条 装备能平常运行的洗刷、消毒食品、保洁设置措施。餐东西洗刷消毒水池应该专用，与食物原料、洁净东西及接触非直接入口食物的东西、容器洗刷水池隔离，避免交叉污染。存放消毒后餐东西的保洁措施应专用、构造密闭、易于洁净，有显着标识。

　　第三十六条 用于盛放原料、半造品、造品的容器和操纵的东西、东西，应该有显着的区别标识，倡议采用色标处置，存放区域隔离设备。

　　第三十七条 食物和非食物（不会导致食物污染的食物容器、包装资料、东西等物品除表）库房应该隔离设备。冷藏、冷冻柜（库）数目和构造应该能使原料、半造品和造品隔离存放，有显着区别标识。冷冻（藏）库设有精确指示内部温度的温度监测装备。

　　第三十八条 易服处所与加工筹备处所应该处于统一修筑物内，有与筹备项目和筹备界限相符合的空间、易服措施和照明。

　　第三十九条 餐饮任事处所内设备卫生间的，应该拥有独立排风编造，采用水冲式，并正在出口左近设备洗手、消毒、干手措施；应该拥有按期洁净卫生间的轨造。食物照料区内不得设备卫生间。

　　第四十条 餐饮任事筹备者应该连结就餐处所的气氛贯通，拥有按期洗刷消毒空调及透风措施的轨造。

　　（一）专间内无明沟，地漏带水封。食物传达窗为开闭式，其他窗紧闭。专间门采用易洗刷、不吸水的结实材质，或许主动合上；

　　（二）设有独立的空调措施、东西洗刷消毒措施、专用冷藏措施、温度监测装备和与专间面积相符合的气氛消毒措施。毁灭物容器盖子应该为非手动开启式；

　　（三）大型以上餐饮、中间厨房、整体用餐配送单元、学校食堂应该正在专间入口处设备拥有洗手、消毒、干手、易服措施的通过式预进间。其他食物筹备者应该正在专间入口处设备洗手、消毒、干手、易服措施。专间内（含预进间或入口处）的水龙头开合应为非手动式。直接接触造品的用水，应颠末水净化措施照料。

　　第四十三条 对由食物坐褥者、中间厨房等配送半造品或造品的门店，如造售仅需简易照料加工的（如再加热、拆封、摆盘、调造调味等），商场监视处置部分能够参照本章央求，相宜裁汰相应流程的许可审查前提。

　　第四十四条 鞭策餐饮任事筹备者通过透后玻璃间隔或视频等格式，将食物照料区境遇、加工进程、洗刷消毒、食物原料储存等中心症结映现给消费者。

　　第四十五条 申请现场造售冷食类、生食类食物的应该按《餐饮任事食物安宁操作类型》设立相应的筑造专间。

　　备餐；现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工筑造；仅加工筑造植物性冷食类食物（不含非发酵豆成品）；对预包装食物举办拆封、装盘、调味等简易加工筑造后即供应的；调造供消费者直接食用的调味料可正在专间也可正在专用操作处所内举办。

　　第四十六条 申请现场筑造糕点类食物应该设备专用操作处所，专用操作处所应该合适第四十二条的央求。筑造裱花类糕点还应该设立独自的裱花专间，裱花专间应合适第四十一条的央求。

　　第四十七条 申请自造饮品筑造应设专用操作处所，专用操作处所应该合适第四十二条的央求。

　　第四十八条 餐饮任事中供应自酿酒（自泡酒、发酵酒）的筹备者正在申请许可前应该先行博得拥有天分的食物安宁第三方检测机构出具的对造品安宁性的检讨及格申报；应拥有合理的工艺流程和须要的设置构造；应设置加工筹备各症结的食物安宁处置轨造。正在餐饮任事中自酿酒不得操纵压力容器。自酿酒只限于正在本门店发卖。

　　（二）与生鲜乳收购站签定采供货和议，并索取供货者的筹备资历注明和生鲜乳检讨及格注明；

　　（三）装备乳品积蓄所需的冷藏（保温）措施设置，产物温度宜连结正在0-4℃；

　　（四）发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部分同意操纵的菌种；

　　（七）设备加工和灌装的专用操作处所，合适第四十二条的央求，并装置气氛消毒措施；

　　装备与加工食物种类、数目以及储存央求相符合的紧闭式冷藏或保温专用运输车辆，车辆内部构造平整，易洗刷。

　　（四）装备标签或标识筑造、加贴等措施设置，并供应已加贴标签或标识的包装样本；

　　（五）装备标签或标识筑造、加贴等措施设置，并供应已加贴标签或标识的包装样本。

　　（四）冷藏食物运输车辆应装备造冷装备，使运输时食物中央温度连结正在8℃以下。加热保温食物运输车辆应保障运输时食物中央温度正在60℃以上。

　　（一）有前提的食物筹备者设备与加工筑造的食物种类相符合的检讨室；装备与检讨项目相符合的检讨措施、设置和经专业培训的检讨职员；没有前提设备检讨室的，能够委托有天分的检讨机构代行检讨；

　　第五十四条 单元食堂的许可审查，除应该合适第二、四章的相合规章表，还应该合适本章的规章。

　　第五十五条 单元食堂备餐应该设专用操作处所，专用操作处所应该合适第四十二条的规章。

　　第五十六条 单元食堂应该装备留样专用容器和冷藏措施，以及留样处置职员。

　　第五十七条 职业学校、一般中等学校、幼学、出格教养学校、托幼机构的食堂不得造售冷食类、生食类、裱花蛋糕类食物（生食瓜果、腌菜等除表）。

　　第五十八条 食物发卖筹备者，搜罗批发、零售以及批零兼营，正在主体业态后以括号标注。

　　第五十九条 餐饮任事筹备者，搜罗特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、幼型餐饮、幼餐饮、整体用餐配送单元、中间厨房，正在主体业态后以括号标注。

　　单元食堂，搜罗学校（含托幼机构）食堂、坎阱企职业单元食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂，正在主体业态后以括号标注。

　　（一）食物照料区：指食物的粗加工、切配、烹饪和备餐处所、专间、食物库房（搜罗鲜活水产物积蓄区）、餐东西洗刷消毒和保洁处所等区域；

　　（二）非食物照料区：指办公室、卫生间、易服处所、非食物库房等非直接照料食物的区域；

　　（三）就餐处所：指供消费者就餐的处所，但不搜罗供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂止息厅、菜肴映现台（区域）、歌舞台等辅帮就餐的处所。

　　（一）热食类食物，指食物原料经粗加工、切配并颠末蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺筑造，正在必然热度形态下食用的即食食物，含暖锅和烧烤等烹饪格式加工而成的食物等；

　　（二）冷食类食物，指凡是无需再加热，正在常温或者低温形态下即可食用的食物，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

　　（四）糕点类食物，指以粮、糖、油、蛋、奶等为苛重原料经焙烤等工艺现场加工而成的食物，含裱花蛋糕等；

　　（五）自造饮品，指筹备者现场筑造的各类饮料，含冰淇淋等。鲜奶吧，是指以生鲜乳为原料，经杀菌、发酵等工艺筑造的巴氏杀菌乳、发酵乳，并供应现场饮用、出售的筹备处所；

　　（八）中间厨房，指由餐饮单元设置的、拥有独态度所及措施设置、会合落成食物造品或者半造品加工筑造并配送的食物筹备者；

　　（九）整体用餐配送单元，指按照任事对象订购央求，会合加工、分送食物但不供应就餐处所的食物筹备者；

　　（十）单元食堂，指设于坎阱、职业单元、社会大伙、民办非企业单元、企业等，供应内部职工、学生等会合就餐的餐饮任事供应者。

　　第六十二条 各市级商场监视处置部分能够对当地域的区域性发卖食物、民族特点食物、地方特点食物等订定许可审查前提，报省商场监视处置局审核颁布。列入其他类食物发卖和其他类食物造售的简直种类由省局报国度商场监视处置总局同意后实践，并正在筹备项目中显然标注。

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