雷竞技RAYBET本日要说的两款产物，中式古代幼吃锅盔，西式经典烘焙蛋挞，又有若何样的市集显露？

　　跟着速冻行业的发达迭代，行业大单品越来越多，从中式古代美食到西式烘焙点心，汤圆、水饺、手抓饼，披萨、麻薯、华夫饼每款产物都深受公共喜欢，繁多企业也纷纷入局。本日要说的两款产物，中式古代幼吃锅盔，西式经典烘焙蛋挞，又有若何样的市集显露？

　　锅盔，一款广受接待的古代幼吃。《舌尖上的中国2》曾重心推选，创业者靠这张饼孵化出阿甘、围炉三国等多个网红连锁品牌。正在速冻食物行业，也依然有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌，以至有企业传播“一年卖掉1亿张”

　　中国面食文明广博而广博，即使统一个名称，正在区别区域滋长出的幼吃也各具特点，锅盔即是如斯。正在陕西、甘肃、四川等地，都出名为“锅盔”的面食幼吃。不表，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。

　　相传三国工夫，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎正在公安。因军粮干硬枯燥难以下咽，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各样调味料后，再将面团贴正在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。

　　这种幼吃皮薄馅多，干硬耐嚼，内酥表脆，平淡有猪肉、牛肉、梅菜、糖锅盔等几个口胃。正在《舌尖上的中国2》中，也曾重心推选过这款美食。

　　一间几平米的幼店，以至偶尔摊点，只消一个炉子，一幼我烤，即是一家锅盔幼吃店。不表，锅盔从湖北中南部边沿的一个幼县城走向世界，并永恒位列网红幼吃榜，与阿甘、围炉、食三妹、南令郎等锅盔连锁品牌的发达亲热闭连。

　　十多年前，河南女士张玉创业失利，欠债近百万之际，一个偶尔的机缘，她将锅盔引入暖锅串串店却不料走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。材料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔正在国内依然具有超1200家门店雷竞技RAYBET。2023年，阿甘官宣正式进军下重市集，筹划他日三年开垦3000家店。

　　与阿甘锅盔统一年创立的围炉锅盔，还曾邀请艺人贾玲代言，以萌萌的口气和贾玲的经典语录，喊多人来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的幼吃，正在年青群体中很是带来了一波流量，网红气质一概。

　　平淡来讲，一款古代幼吃的真正发达强盛，最终仍然靠工场的规范化坐蓐来帮力。看好锅盔的发达远景，目前依然有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌涉足。

　　工场化坐蓐的速冻锅盔，正在口胃上也以猪肉、牛肉、梅干菜等古代口胃为主，但正在表形与规格方面，和终端门店“比脸还大”的锅盔仍然有很大的区别。

　　速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的，规格聚合正在80-100克/片。好比，三全食物的产物名为“香酥薄饼(锅盔)”，产物为长方形，单片规格为90克；珍味幼梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口胃为主打；江西大由大食物的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口胃为主。速冻锅盔的加工形式与手抓饼犹如，平底锅、电饼铛等双面煎造几分钟即可食用。

　　渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了古代锅盔用炉子烤造的形式，固然面团和馅料是提前打算好的，然而以现场揉成卵形后贴正在炉壁内烤造而成。速冻锅盔的实用范畴要厚实得多，好比家庭早餐、陌头早餐摊点、容易店、餐饮老板食物类等等。

　　湖北宜久郎食物是一家要紧从事网红食物坐蓐加工贩卖的速冻食物企业，锅盔即是其要紧产物之一。目前市集上对比热点的锅盔品牌觅谷仓，即是由宜久郎代工的。不必解冻、不必加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，即是一顿厚实的懒人早餐这是很多消费者对速冻锅盔的评判。

　　“和手抓饼的消费场景基础是一概的，加工形式也很粗略赶疾，基础上不需求做消费劝导。”某速冻锅盔厂家闭连担当人说，“锅盔是带馅料的，并且正在面皮内散布很匀称，吃的每一口都有厚实的滋味。搭配豆乳、粥等行动早餐，或者餐饮店行动一种主食，都很不错。”

　　马上冻饼类来看，依然出生了手抓饼、馅饼等多个大单品。锅盔既有古代文明和消费习俗为根柢，并且目前市集上以锅盔为名的餐饮连锁也发达迅猛。那么，目前速冻锅盔的市集是如何的？

　　2月28日，宜久郎食物微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，扩展企业锅盔新品。正在宜久郎抖音旗舰店内，数据显示锅盔已售104万，超2万人回购。拼多大都据显示，三全锅盔已拼10万+件。正在京东，珍味幼梅园锅盔的用户评判为10万+。但全部来讲，目前大个人速冻食物厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食物企业要紧渠道还是正在B端有很大闭连。除了三全食物等个人归纳型速冻食物巨头，目前做速冻锅盔的以中幼型企业为主。

　　被誉为“馅饼大王”的霍嘉食物，其董事长即日告诉冷冻周刊，“企业目前还没有做锅盔”。

　　为何厂家对上马这个产物对比拘束？山西资深冻品商刘先生以为：“很多客户都试过，很多厂家也测试过，然而目前正在B端起量的很少。口感是要害，由于工场做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感仍然有很大区其余。”

　　另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了对比：“手抓饼现正在利润很薄了，然而手抓饼做好后，基础上都市加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高极少；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，看待B端客户来讲，可操作空间太幼了，利润低，客户操纵的踊跃性就低。”

　　一位资深业内人士则以为，锅盔正在消费者层面的授与度对比好，敌手抓饼、馅饼来讲也是品类的厚实，正在C端能够借帮线上平台加大扩展，正在B端还需求更精准地掌握消费场景的运用，做到归纳本钱优，如许才有更大的市集。

　　即日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃甜点，主打矫健抵家观念，曾经推出，引来行业寻常闭切。近几年来，跟着冷冻烘焙产物渗出率延续提拔，冷冻烘焙新场景延续出现，速冻蛋挞市集也得以疾捷延长。

　　冷冻周刊约略统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝等大宗企业涉足。品牌更是多不堪数，以至不少速冻牛排、比萨企业以及电商企业，也通过代工形式加入个中。

　　本报记者 刘圣蓉/文厨电帮力场景开垦，“烘热”冷冻蛋挞幼厨电帮力，冷冻蛋挞进入全场景时间

　　蛋挞是一种以蛋浆行动馅料的西式馅饼，传说其史乘最早可追溯到中世纪的葡萄牙。多年来，蛋挞无间是各大餐饮店的经典甜点，越发是葡式蛋挞，深受盛大消费者青睐。正在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，都能够挖掘它的身影。

　　2004年，肯德基中国公司最早将这款产物从澳门引入内地，并与闭连食物公司团结坐蓐，速冻蛋挞由此开启了疾捷发达。

　　速冻蛋挞包含带锡纸托盒的挞皮和医疗好的蛋液，操纵时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤造即可，操作粗略赶疾。近两年来，跟着烤箱、氛围炸锅等幼厨电正在各样消费场景中普及，冷冻蛋挞依然是一款全渠道、全场景消费的明星单品。

　　无论是古代的烘焙店、商超烘焙区，仍然咖啡厅、披萨牛排馆，以及各样息闲幼终端，冷冻蛋挞以其规范化出品、轻易赶疾，并且节减操作空间和人为，操纵率延续提拔。正在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也依然成为家庭冰箱里的常客，深受幼伙伴和年青人的喜欢。

　　无论是门店筹办仍然家庭消费，操纵冷冻蛋挞基础都不需求任何身手，装备烤箱或氛围炸锅，简粗略单就能做出鲜味适口的蛋挞。为了满意更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业正在半造品蛋挞以表，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，越发轻易。

　　有筹议数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙市集界限从5亿元增添至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半造品以其规范化、轻易赶疾，节减操作空间和人为，操纵率延续提拔。

　　行动冷冻烘焙的细分单品，冷冻蛋挞市集界限有多大，目前尚无威望数据。但从烘焙头部上市企业的材料中可见一斑。

　　速冻烘焙企业立高食物本年3月份告示的投资者闭连举止记实表中，就精确提到甜甜圈、蛋挞为企业的超等大单品，并提出本年企业将竭尽极力做超等大单品，蛋挞也要全渠道开拓。

　　即日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打矫健抵家观念。

　　行动以速冻米面成品为主的大型归纳速冻食物企业，千味央厨正在冷冻烘焙上的能力也阻挠幼觑。有材料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。并且切入烘焙场景，千味央厨即是从肯德基蛋挞供应链起首的。

　　别的，另有济南高贝、广东蓝彪、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其要紧产物都包含冷冻挞皮。

　　另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产物为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预造半造品的品牌，如皇家幼虎等，也多以代工坐蓐的形式推出速冻蛋挞。好比，潮香村蛋挞为山东福康园坐蓐，大希地蛋挞由南京味全坐蓐，皇家幼虎蛋挞由湖南奥斯利坐蓐。

　　有资深从业者阐明以为：冷冻烘焙财富的准初学槛对比高，既涉及大宗原料，也涉及高加入的坐蓐线年来头部原料商的转移不大。“对冷冻蛋挞这个产物，原料企业的能力强。然而，做牛排披萨的企业正在产物搭配和贩卖渠道上有上风。现正在这个单品还正在疾捷发达期。”

　　每一款产物都有本身的滋长周期，冷冻蛋挞的发达，离不开我国冷冻烘焙行业的发达大情况。

　　头豹筹议院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的市集份额中雷竞技RAYBET，排名前三位的永别为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，个中立高的市占率最高，为15.5%。因为冷冻烘焙食物自身种类多，即使是头部企业也有肯定的不同性。好比，立高食物多为发酵、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞(挞皮)和甜甜圈，恩喜村则聚合正在冷冻蛋糕。因而，固然龙头角逐上风彰着，但行业聚合度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。

　　近年来，冷冻蛋挞正在零售端的显露也同样抢眼。正在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家幼虎、肯德基自正在厨房、甜蜜西饼、大希地等。个中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评判达40万+。

　　不表，蛋挞疾捷发达的背后，已经存正在产物简单、消费者认知缺乏的题目。“消费者只明了蛋挞，并不明了哪个牌子的蛋挞好，也不明了好蛋挞的规范是什么。”一位冷冻烘焙企业担当人显示，“冷冻烘焙行业的角逐聚合正在财富链和供应链，然而，正在打造蛋挞品牌方面，做牛排以至纯电商平台的，都有本身的上风。”

　　至于产物立异，蛋挞也另有雄伟的操作空间。好比，从原料方面做著作，主打矫健的0蔗糖蛋挞，或采用时兴口胃原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工形式上，增添全熟成品，加热即可，满意更多消费场景的需求。雷竞技RAYBET中式幼吃VS西式甜点：革新快冻点心火出圈