，作家：红餐家产磋议院，原文题目：《宣告：自帮糖水风行，甜品潮包括暖锅赛道》，题图来自：视觉中国

　　幼幼的甜品甜点，依据特殊魅力正在收集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐家产磋议院正在抖音平台搜求“甜品甜点”环节词，其多个干系话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点闭怀度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推成分。正在此布景下，甜品甜点赛道爆发了很多新改变。

　　甜品甜点正在我国具有长久的史乘，跟着干系品牌深化产物和形式改进，甜品与其他品类的调解慢慢加深。目前，甜品甜点赛道仍旧进入了细密化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种绝顶厚实。总体来看，甜品甜点紧要包罗中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点蕴涵了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，瓦解出了香港、广东、江浙、新疆等多地的特点甜品甜点，比方杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、可能知足消费者的激情代价，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道蕴涵了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌甜点。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、速餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物。

　　此中，甜品仍旧成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵俊秀暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗号”。这些品牌或改进甜品样式，或以低价甜品甜点产物引流，均获得了很好的墟市反映。

　　与此同时，少许甜品甜点品牌也起首“开副牌”，将规划触角延迟至其他规模。比方2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数抢先16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长年光保障表观和美味等束缚，该赛道的范畴化水平相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，贴近九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数抢先25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域散布上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分离为16.1%、7.6%甜点、6.8%。都邑散布上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　比赛格式方面，公共半甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，此中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比方简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边密斯等品牌均正在结构海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品绽放加盟，2024年其将正在一线都邑的代表商圈加紧结构，赶赴欧美的出海项目也正正在经营；哈根达斯也暴露会研商通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。别的，80元以上的价钱带也有少许品牌正在深耕，比方Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有浩瀚的入局者，跟着比赛加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌振起，而老牌和高端品牌则面对少许发达逆境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福修、重庆、浙江、湖南等多地显示了新中式糖水铺的身影。跟着各品牌冒头，新中式糖水赛道逐步瓦解出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行墟市相照耀的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求爆发改变，部门老牌和高端甜品甜点品牌因产物改进窒塞、品牌定位不契合墟市、客群流失等情由陷入闭店风云。

　　此中，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。举动也曾风行偶尔的老牌港式甜品，其慢慢退出消费者视野，“闭店潮”冷气不时加重。截至2024年2月，红餐家产磋议院正在北上广深四大都邑搜求许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在业务。

　　正在《甜品甜点品类发达呈报2024》中，红餐家产磋议院中心对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、宣扬等多方面的发达亮点举办了注意理会，本文将选用产物、形式、供应链三个方面的部门实质做出现。

　　为了知足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产物机闭吸引客群、晋升点单率。卤味、烧烤、速餐等产物被列入产物线，“甜品甜点+”矩阵慢慢扩展阵营。

　　比方五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌斥地的一大对象，有品牌的部门门店推出了儿童套餐雷竞技RAYBET，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验教室晋升消费者的到店兴味。

　　正在两广、港澳、海南等地域，表地人将甜品称为糖水。此中港式糖水越发受消费者醉心，近年来新锐港式糖水品牌发达势头较好。

　　比方定位为新港式强壮糖水的某品牌，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的守旧盛具做了改进，为消费者供给视觉上的享福和服法上的新颖体验。别的，其产物斗劲多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　2023年起首，甜品甜点赛道振起了一股自帮糖水的风潮，显示了少许自帮糖水的门店，少许著名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比方，满记甜品绽放了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座都邑则显示了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式新奇、订价实惠、撑持表带场景等多重上风帮力其“野蛮滋长”甜点。

　　别的，甜品甜点品牌也正在主动查究改进门店模子，不光有分别气魄的中央店，尚有少许品牌举办了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出加倍适当强壮趋向的原料产物。比方安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨风韵雪顶、陈皮红豆风韵雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于进步烘焙和甜点的发酵速率和产物品德。

　　此中，有品牌面向暖锅等B端墟市供给甜品爆品管理计划，扩充了营收渠道甜点，查究出了甜品甜点品牌的增收新思绪。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度不时升温，品牌也创设了不少可圈可点的功绩。只是，口胃的区域性区别、消费者拥有强壮顾虑、消费场景受限等规划短板还是存正在。

　　红餐家产磋议院针对以上痛点提出了三大经修倡议：夯实供应链作战、加快产物改进、寻寻找海机会。正在甜品甜点从业者的锐意进步下，确信这条赛道来日能够加倍多姿多彩！

　　本文来自微信民多号：红餐智库（ID：hongcanzk），作家：红餐家产磋议院

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