终究吃米好仍旧吃面好，继续都是多人争议的话题。我们分成几个题目，缓缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高少少，即是由于以上两个源由。

　　巨额的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。是以，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够判辨的。

　　那些不参预油和糖的面食杂粮，就要看水分含量了。日常白米饭的水分含量常常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量大约是 45%-50% 的格式，主食面包就更低了，大约唯有 40% 驾御。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，热量弥补就比力多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。即使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来探讨，吃米饭或喝粥时，数目比力好担任，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响杂粮。是以，对须要控血糖的人来说不是好遴选杂粮，对须要减肥的人尤其不是好遴选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，日常挂面也比馒头面包要低少少。通常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分别加工精度和加工手段。即使吃的是胚芽米饭、增加个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮手段的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。又有少少提前处分好的盒装即食米饭，也比当时稀罕烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。是以杂粮，从血糖巩固性角度来说，日常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，切实有少少血糖反映比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，是以它的血糖反映比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米雷同，固然血糖顶峰比力陡，但不太容易惹起低血糖。比力厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消重到平常程度以下。

　　那么，即使正在糯米食品中再参预油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，一连时候又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　是以说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要担任了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比日常的白米饭还要越过一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人须要提前浸泡），实在滋味特别香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很单纯容易。

　　面粉也能够参预 20% 驾御的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增加量赶上 20% 的期间，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中能够参预少量杂豆粉，口感更滑爽。参预莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性降低，烹饪手段就不相似了。家庭创造技巧较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖担任结果要好，并且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个纰谬，吃米饭的期间食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品杂粮，有蔬菜杂粮，并且常常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就比力容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。是以，从饱满拨合百般菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比力，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么分领略。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安静性角度探讨，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会肠道黏膜障蔽，有大概继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有一律远离全体含面粉的食物，智力过上平常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优纰谬。无论白米仍旧白面食物，多吃都晦气于防患糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的遴选。看待须要减肥和防患慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的环节重心。杂粮事实吃米好如故吃面好？听大师给你捋一捋