性平，味甘、淡，有益五脏、壮力量、强肌肉的成效，是我国及东南亚地域做饭和粥的主料杂粮，体内能量的紧要泉源。其卵白质养分价格较其他谷类为高，所含的必要氨基酸斗劲完全。中调养病常将粳米参预到方药中，取其甘以补浩气。民间也有将药物参预到饭或粥中治病，如以粳米做粥，加茯苓、山药理胃，加加花椒汁避不伏水土，加姜、葱、豉汁发汗。

　　性温，味甘、涩，有健脾和胃、消积止泻的成效。高粱米性坚实，呈黄红色。按其性状有黏与不黏两种，黏者可与糯米同酿酒，不黏者能够做成糕或煮粥食用。其糠皮内含有大宗鞣酸与鞣酸卵白，拥有优良的收敛止泻用意。高粱谷壳浸水色红，可用作酿造血色酒类的色素。高粱苗含有苦杏仁苷，有毒，加热后可被粉碎，故高梁苗不行生食。

　　性凉，味甘，有开胃宽肠、下气消积的成效，俗称净肠草。荞麦对糖尿病的限造大有优点，同时还含有“芦丁”，这种因素可下降人体血中胆固醇，并对血管有掩护用意，下降血压。住正在喜马拉雅山南面的尼泊尔人不只大宗吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而表地住户很少患高血压病。

　　性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经。拥有健脾、补肺、清热、渗湿的功用，别名苡仁、米仁、药玉米、水玉米等。薏米被誉为“寰宇禾本科植物之王”，拥有很高的养分价格，滋味和大米近似,且易消化摄取，煮粥、作汤均《本草纲目》中提及薏米“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。可用于调节脾胃懦弱、高血压、尿道结石、尿道劝化、蛔虫病等，又有防癌抗癌、利尿、解热、强身健体等成效。

　　过去,常日人家对薏米的用意清楚亏空,大凡拿来作为粮食吃，唯有正在近来几年,薏米的保健用意才被人们充斥清楚,用处越来越广。

　　薏米的服法有多种多样，民间多是用来煮粥。大凡说来，可凭据本身的身体处境，配着其他保健原料煮粥补养。其配料大凡有：山药、党参、山楂、百合、黄芪、红枣、白果、莲子等，都是太平滋养之物，对身体大有裨益，可凭据本身身体须要，合理搭配。

　　须要指挥的是：假使要抉择煮肉粥，可选“莲子薏米粥”，肉切丁，是一年四时添补养分、巩固体力的食补佳方。但要防卫夏令选用牛肉、冬季选用羊肉，切切弗成混用、反用!

　　薏米洗整洁，用净水泡半天。加百合10颗，旺火烧开，调幼火煮。待薏米吐花时，加红枣数枚，再煮10分钟即可。放凉存在，夏季可冷饮，冬季需热饮。逐日夙夜一杯，周旋饮用，可美容养颜，增白肌肤。

　　性平，味甘，有补益和胃、渗湿利水之功，可治水肿、脚气和幼便晦气等症。玉米中卵白质含大宗的谷氨酸，能帮帮和鼓励细胞实行呼吸，故有健脑用意。玉米须是滋长正在玉米上的须状物，有利尿用意，还能耽误排尿时期。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅帮调节用意。降脂以玉米油为好，因其可控造胆固醇的摄取。据限造饮食的试验证据，用玉米油给年纪较轻而血胆固醇较高者服用，有降血脂用意。

　　近年来，科学家展现，玉米含有一种长命因子――谷胱甘肽，它正在硒的插足下，天生谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化用意，其用意比维生素e高500倍。这种因素拥有规复芳华，延缓衰老的功用，并能抗癌。现有很多昌盛国度已将玉米视为一种大度的保健食物和“黄金食物”。

　　玉米虽好，但弗成吃得太多，以防御消化不良。变质玉米和玉米油易被黄曲霉素污染，久食被污染的玉米易致肝癌。重症遗尿症者，久食玉米会加重痾情。玉米中含有的尼克酸(维生素pp，又称烟酸)属于贯串性类型，不易被被摄取行使，故正在熬造中可适量加食碱烹饪，以利于摄取。

　　燕麦含有多种可能下降胆固醇的物质，如亚油酸、单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂苷素等，都能够下降血液中的胆固醇、甘油三酯等含量，从而节减患血汗管疾病的危害。据报道，美国的一项闭系钻研证据，每天吃60克燕麦，可使胆固醇均匀下降3%。英国的钻研劳绩显示，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心心脏病病死率下降6%。燕麦所含的多种酶类有较强的生气，可能帮帮延缓细胞的衰老。燕麦中含有丰饶的维生素b族、维生素e、叶酸等，能够改观血液轮回，缓解存在事业带来的压力。它含有钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，有防范骨质松散、鼓励伤口愈合、防范血亏的成效。1997年1月23日，美国fda(美国食物与药品收拾局)揭晓了联国通闭法案，就食物标签卫生实质中相闭全燕麦食物与冠心病的闭连作出显着轨则，进入美国市集的食物能够正在标签上评释：颠末30年的科学钻研证据，全燕麦食物中所含的可溶性纤维有帮于下降血液中胆固醇的含量。燕麦还可能够下降血糖，可有用地防范糖尿病。燕麦产物是多种食物的原质料，如甜饼、面包、点心、即食麦糊、松饼、饼干，以及饮料等。

　　常日吃的清白柔和的米饭，叫做精白米，它是正在加工进程中颠末精磨、去掉大米表层个别获得的产物，养分耗损较大。相看待精白米而言，脱壳后仍保存着少许表层构造如皮层、糊粉层和胚芽的米，叫做糙米。

　　不要幼看糙米中所保存的这些表层构造，它们拥有很高的养分价格。大米中60%～70%维生素、矿物质和大宗必要氨基酸都聚积正在个中。而咱们平淡吃的大米固然清白细腻，但养分价格仍旧正在加工进程中有所耗损，再加上做饭时一再淘洗，表层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就要紧是淀粉和个别卵白质。糙米比它的养分价格要高多了。

　　当代养分学钻研展现，糙米中的米糠和胚芽个别含有丰饶的b族维生素和维生素e，能抬高人体免疫功用，鼓励血液轮回，还能帮帮人们驱除颓败躁急的心思，使人充满生气。其它，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于防范血汗管疾病和血亏症。还保存大宗食品纤维，可鼓励肠内益生菌增殖，加快肠蠢动，软化粪便，防范便秘和肠癌。食品纤维还能与胆汁中的胆固醇贯串，鼓励胆固醇的排出，从而帮帮高脂血症患者下降血脂。

　　吃糙米看待糖尿病患者和肥胖者极度有益。由于个中的淀粉物质被粗纤维构造所包裹，人体消化摄取速率较慢，于是能很好地限造血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于抬高胰岛素的敏锐性，对糖耐量受损的人很有帮帮。日本钻研声明，糙米饭的血糖系数比白米饭低得多，正在吃平等量时拥有更好的饱腹感，有利于限造食量，从而帮帮肥胖者减肥。以是，日本、韩国、新加坡等国度很早就掀起吃糙米限造体重的高潮。

　　日本医学专家呈报，红薯中的黏卵白是一种多糖和卵白质混淆物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲倦，抬高人体免疫力，鼓励胆固醇的分泌，维持动脉血管弹性，防御动脉硬化，从而下降高血压等血汗管疾病的爆发。吃红薯还可下降血脂，对防治高脂血症和动脉硬化有益。红薯的钾含量很高，而钾是一种下降血压的物质，以是常吃红薯可下降患高血压和中风的紧急，理应成为群多餐桌上的“主角”。

　　良多人向来误以为红薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食物，以是对薯类望而生畏，本来专家有须要对其从头清楚。每100克红薯出现的热量仅为大米的1/3;红薯富含可能出现饱腹感的柔和炊事纤维，能使排便流利，排毒成效很好，有帮于限造体重。良多女性把它当成减肥的首选食物。其它，美国专家钻研展现红薯中有雷同雌激素的物质，对维系皮肤细腻、延缓细胞衰老有必定用意。

　　美国费城病院曾从红薯中提取出一种活性物质，并以为它能有用控造结肠癌和乳腺癌;而日本医师通过对26万人的饮食考察展现，熟红薯的抗癌率高于生红薯。正在常食红薯的日本鹿儿岛县住户中，其胃癌升天率低于天下均匀率。

　　其它，红薯最好正在午餐时吃。由于红薯中所含的钙质须要4～5个幼时本事摄取，而下昼宽裕的日照正好能够鼓励钙的摄取。于是，正在午餐时吃薯类，钙质能够正在晚餐前全盘被摄取。

　　红薯中碳水化合物的含量很高，碳水化合物是保险人体能量提供的紧要元素，午时食用能够让全体下昼的精神特别足够，事业作用相应抬高。

　　因为红薯卵白质含量偏低，儿童永远过多食用，对其滋长发育晦气，不行齐全取代主食，故要合理搭配食用。

　　我国黄豆产量居寰宇第一，东北地域产量最多。黄豆性平昧甘，有健脾宽中、润燥利水的成效。别名黄大豆，养分丰饶，为增多植物卵白的要紧食物。豆油中所含的必要脂肪酸达50%以上，且具强氧化才力，是优质食用油。黄豆及其成品对血汗管有异常的用意。少许学者钻研展现，用醋泡过的黄豆可用于调节高血压和肥胖症。由于黄豆里的皂素能摒除贴正在血管壁上的脂肪，并能节减血液里胆固醇的含量。生水痘后常吃黄豆，能够节减瘢痕和色素镇静使皮肤光洁。黄豆的服法良多，炒、煮、油汆、酱炒、烧笋干、煮肉等滋味均佳。可加工成各类豆成品，豆成品征求非发酵豆成品(豆腐、豆腐干、百叶、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素鸡等)，发酵豆成品(腐乳、豆豉、臭豆腐干)。黄豆磨浆可造成养分丰饶的豆奶、豆乳。黄豆嫩时为绿色，被称为毛豆，可当蔬菜食用。黄芽菜是黄豆浸水萌芽而得，可当蔬菜食用，是维生素c的优良泉源。豆类的含铁量较高，易消化摄取，是血亏患者的有益食物。

　　性平味甘，有活血利水、祛风解毒的成效。别名乌豆、黑大豆。所含大宗的异黄酮有雌激素样用意。黑豆功用有三：一是补肾杂粮，调节肾虚所致的腰膝酸软和水肿;二是益肌肤，久服黑豆可使肌肤细白;三是解药物中毒，可与绿豆、赤豆、甘草等适用。

　　别名胡豆、寒豆。史载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。稀奇嫩豆炒食并不胀气;老豆多食易腹胀，加倍应煮烂再食。蚕豆除食用表，其苗、花、豆、壳、茎、叶均可入药。中医以为，蚕豆味甘，性平，无毒，有健脾、补中、益气、利湿、止血之功，可治膈食、水肿、吐血、咯血等症。用蚕豆衣糖浆调节慢性肾炎，对少量卵白尿疗效较好。蚕豆嫩苗可用来醒酒，还可治产后腹痛。干蚕豆花可治吐血、咯血、鼻出血，又有降压成效。蚕豆照样一味疮家良药，将嫩蚕豆捣烂成泥敷患处，可治疖疮初起。干豆瓣磨成细粉调香油擦抹，可治面部春花癣，还能使皮肤细嫩，有必定的美容用意。豆壳炒焦炭化为末，参预黄丹，调香油，用于擦治黄水疮，有收敛黄水、止痒用意。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习性性便秘有良效。取豆壳炒焦，泡开水当茶饮，能消热泻火。

　　值得防卫的是，有少数人吃蚕豆会惹起“蚕豆黄病”杂粮。其发病是因人体内红细胞缺乏一种叫“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”的物质，食入香豆及其成品或吸入蚕豆花粉后，红细胞就容易蒙受蚕豆中嘧啶核苷等物质的粉碎而出现一种急性溶血性血亏，个中毒症状雷同黄疸。正在患香豆黄病病人中，约25务有家族史，以是，凡家长有香豆黄病病史的，其后代切弗成食蚕豆，以防蚕豆黄病的爆发。

　　绿豆清暑开胃，老少皆宜，清热的功用正在皮，解毒成就正在肉。绿豆解毒，并不解药效，也不解补药。故服用中药和补药者，无需忌用绿豆或绿豆成品。绿豆多食会有饱胀闷气感，需防卫适量食用。绿芽菜凉爽，宜炒菜食用，患病者和强壮人均适宜，但纤维较粗，不易消化。绿豆汤清暑利湿，是家庭必备的夏令凉爽饮料。民间守旧食物有绿豆糕、绿豆酒、线粉、粉皮等，均为食品中的佳品。

　　性平，味甘、酸，有清热利水、散血消肿、解毒补血的成效。别名红饭豆、赤幼豆、

　　米赤豆等。按守旧，赤豆为食品，赤幼豆作为药物行使，古代药书均纪录赤幼豆，而无赤豆3但赤幼豆产量太少，现正在多将两者混用，成效和行使限度大致相通。平淡用于煮赤豆汤、赤豆粥或做成豆沙馅，能加工成多种食物。多食赤豆，渗泄过度，令人孱弱，故孱弱者不宜多食。

　　性微温，味甘，有健脾化湿的成效。扁豆嫩时带壳炒食，宜高温多煮，以粉碎其毒性因素。扁豆叶、花、藤、种子均可动作药用。扁豆的种子有白色、玄色、红褐色数种。白扁豆可食可药，健脾、清暑、化湿，能调节急、慢性腹泻和带下诸症;黑扁豆古名鹊豆，供食不供药;红扁豆正在广西民间动作清肝药，调节眼生翳膜。扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打毁伤。扁豆根含天冬素酶和多种游离氨基酸，可调节便血、痔瘘、淋浊。

　　性平，味甘，有健脾补肾的成效。别名长豆、长豇豆。江南地域有多种食用法子，如煮豇豆、酱红豆、豇豆饭等。能帮帮消化，对赤子消化不良和糖尿病患者有益。豇豆叶、壳、根均可入药。豇豆叶治淋症，壳治腹痛和乳癌，根调节赤子消化不良，也可调节妇女白带增加。

　　豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆造成，其起源地正在中国安徽的八公山，至今仍旧有2000多年的汗青。

　　豆腐性凉，味甘，有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的成效。豆腐性凉能清火，对肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较为适宜3对不伏水土、遍身作痒、皮疹患者，每天吃豆腐可协帮顺应水土。过食豆腐如有腹胀、恶心和吐逆响应，用萝卜可解。

　　豆腐含卵白质4.7%、脂肪1.3%、糖类2.8%，其卵白质极易消化摄取，并含有丰饶的钙和其他矿物质及维生素。

　　再轻易然而的豆腐，既可成为家中的幼凉菜，也可成为大饭馆的主菜，以至又有专以豆腐为特质的馆子。豆腐的种类也是八门五花，除了守旧的北豆腐、南豆腐表，近年来，还涌现了很多有“技巧含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，以至又有鲜血色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的养分豆腐等。

　　守旧的中国豆腐是将黄豆浸泡于净水，泡胀变软后磨成豆乳，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆乳平星散的卵白质团粒固结而成。而方今市集上的豆腐要紧有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

　　北豆腐又称老豆腐，大凡以盐卤(氯化镁)点造，其特性是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但卵白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽量北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高少许，能帮帮下降血压和血管吃紧度，防范血汗管疾病的爆发，又有健壮骨骼和牙齿的用意。

　　南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，大凡以石膏(硫酸钙)点造，其特性是质地细嫩，富足弹性，含水量大，味甘而鲜，卵白质含量正在5%以上。烹饪宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。

　　内酯豆腐唾弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯动作凝集剂，增添海藻糖和 植物胶之类物质保水。固然质地细腻，口感水嫩，但没有守旧的豆腐有养分。这是由于，一来 大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁要紧来自于石膏和卤水，而方今行使的 葡萄糖酸内酯凝集剂既不含钙也分歧镁，养分价格于是降落。

　　正在市集上又有很多“形式豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。固然 同叫“豆腐”，姿势都是水润，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点闭连也没有。由于，这 些“豆腐食物”的原料中压根儿没有大豆。以日本豆腐为例，本来，即是用鸡蛋造成胶体溶液 后凝集造成的“鸡蛋豆腐”。

　　豆腐该怎样挑选呢?第一，豆腐的色彩应当略带点微黄，假使过于死白，有恐怕增添了 漂白剂，不宜选购;第二，好的盒装内酯豆腐正在盒内无空地，轮廓平整，无气泡，不出水，拿 正在手里摇时无摇荡感，开盒可闻到少许豆香气;第三，豆腐自身是高卵白质的食物，很容易腐 败，最好到有优良冷藏筑立的场面选购;第四，买回家后，应登时浸泡于水中，并放入冰箱冷 藏，烹饪前取出并正在4幼时内筑造，以维系稀奇。

　　豆腐含有较多的嘌呤，于是噤呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食豆 腐。服用四环素类药物的病人不宜吃豆腐，由于四环素与豆腐中的钙和镁会爆发响应，影响四 环素的用意。

　　性平，味甘、淡，有清肺养胃的成效。豆腐皮南方地域造成薄膜状，称为“豆腐 衣”，可包肉泥;北方为竹竿状，称为腐竹，可炒菜。食用无禁忌，能养胃气，病后及妊妇最为适宜。

　　存正在于大豆细胞壁的个别糖类正在体内较难消化，但加工成豆腐或豆乳后，难消化的成 分大大节减，养分价格鲜明抬高。豆乳性平，味甘，有补虚润燥、清肺化痰的成效。豆乳大凡 为黄豆或黑豆加工造成，将豆子用水浸泡24幼时后，带水磨碎，滤去渣，放入锅中煮沸即成3 原汁浓者称豆奶，用水稀释后为豆乳。豆奶含丰饶的植物卵白、维生素等多种养分素，其养分 价格基础与牛奶相仿，脂肪较低，不腻口，可动作强壮人和患病者的低脂肪、高卵白的养分保 健品。豆乳为豆奶用水稀释35倍而成，常做成淡浆、甜浆、咸浆，是国人爱好的早餐饮料。 豆乳除含钙量比豆腐略低表，其他养分素的含量和豆腐基础相同，卵白质含量比牛奶略高，含 铁量为牛奶的25倍之多，其他养分因素如钙、磷及维生素含量比牛奶略少。豆乳中卵白质的利 用率高达80%以上，能控造人体内脂氧化，驱除自正在基。人吃五谷杂粮 五谷杂粮有哪些