正在日本，自古今后大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的充足多样而着名。这不但由于大阪的地舆处境临山傍海、充足的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很容易地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我特别生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（新闻撒播）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办阅历。

　　三木：本日我思给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工修酿成的，咬起来感到很有韧劲儿。往往，乌冬面的汤色对照平淡，透后得简直能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很纯洁食品，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的巧妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮食品，其余正在大阪，要是是豆皮荞麦面的话食品，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领略北京人跟炸酱面是一种什么样的情感，我思领略大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情感？

　　三木：当然起初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的岁月，都能够吃乌东面。是以，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己更加是大阪人对乌东面的情感。其正午饭挑选吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们往往所说的生鱼片。它是把差异品种的稀罕的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末行为调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不行缺乏的首要局部。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危害的，然而正在日本却特别受迎接。它即是河豚打点。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不单没有毒，况且滋味更加鲜美。目前正在日本打点河豚的厨师必须始末庄重的试验，试验及格后发给牌照，方能贸易。传闻这即是大阪人思出来的能够和平吃河豚的本事。

　　白岩松：那这个代价我能够给公共算一下，一私人折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，打点河豚和打点其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里璀璨的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木密斯，来详尽一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感到日本打点重视表现食材自身的滋味，例如说食品，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的心术。是以只是很纯洁的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调本事。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：大概由于日本边缘都是水，是以行为一个表来人来查看，日自己跟鱼的情感相像特别特别浓密。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，是以做鱼的本事有许多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤食品，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情感，不如说日自己从长远以前就驾驭了许多各样做鱼的本事。00：39：57：00

　　正在日本打点中与生鱼片分庭抗礼的另一个主角即是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的本事来留存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传闻这即是今世寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特征的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下代价。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。期间没有限定肆意吃，就看你的气量有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉公共，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，是以寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要下降它的本钱。是以探究能不行让公共自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发理解让寿司动起来这种体例。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对照常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里往往就不妨吃到50种安排。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。更加是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我更加思问三木密斯一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情感是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐化的本事，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的效益。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的岁月，恐惧最激烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的供人员，依然走进殿堂年青人，你城市感到行为寿司这种古板的食物，为了年青人寂然的产生了许多的变革，不管是正在代价依然体例上，云云的话寿司就忽地相像显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古板食物来说，也得寂然的往前走一走。食品岩松看日本]体验日本美食