正在8月15日进行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会技艺法则职责委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公则》举行解读，公则对月饼馅料提出较多央浼雷竞技RAYBET，迥殊是产物定名办法，与馅料增添量息息干系。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对闭键馅料及含量提出简直央浼，不行再随便定名。

　　行为取代GB/T 19855—2015《月饼》的新程序，《月饼质地公则》于2023年9月7日公布，2024年4月1日执行，这意味着该程序正在本年中秋月饼产物大将有所再现。新京报记者了然到，多半企业已遵守新程序央浼举行中秋月饼分娩，片面企业有少量旧包装残存。同时，少许品牌已正在月饼包装上明了标注闭键馅料因素含量。

　　与此前施行的旧程序GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公则》不只转变程序名称，还将“月饼”界说修订为“运用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增添（或不增添）糖造成饼皮，包裹各样馅料，经加工而成，闭键正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧程序扩展了月饼饼皮的原料限度。

　　分类上，《月饼质地公则》将产物分类办法篡改为“按加工工艺分类”“按地方派式特质分类”“其他月饼”三种，打消了原程序中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的仔细描写。

　　最受业内眷注的转化，是《月饼质地公则》正在原程序“原料和辅料”根本上添补“饼皮及馅料”的央浼，明了月饼馅料中不应运用鱼翅等野生护卫动物食材，不宜运用燕窝等宝贵珍稀食材。对馅料中有干系增添量央浼的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计较，除油、糖、水这些配料和食物增添剂，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添央浼也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列程序虽不是强造性程序，但自2005年起就被月饼企业遍及运用，以是《月饼质地公则》的公布将对行业形成深远影响。

　　遵照商场囚系总局本年3月复函，鉴于月饼分娩发卖时节性较强，片面施行GB/T 19855—2015程序的月饼分娩企业仍有较大数目标旧版包装残存。为贯彻绿色进展理念食品，企业分娩的月饼适宜《束缚商品太甚包装央浼食物和化妆品》（GB 23350—2021）登科1号篡改单规章食品，且餍足《月饼质地公则》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和检查规矩央浼的，其旧版包装原料可能拉长运用刻日至2024年10月1日（以分娩日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵守公则程序央浼举行分娩和标注。”北京稻香村方面说，新程序过渡期对月饼分娩企业来说较为满盈。行为《月饼质地公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵守公则央浼施行，残存少量旧包装可能延续到束缚刻日运用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已持续投产，且整体遵守《月饼质地公则》施行。因为每年对月饼产销状况举行预估和独揽，以是其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，施行新程序对待资溪面包来说没有难度。

　　同样施行月饼新程序的再有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮统治有限公司董事长兼总司理鲍才胜了然，大型企业、连锁企业凡是会遵守新程序分娩本年的月饼产物，许多企业遵照实践产销状况举行包装置货雷竞技RAYBET，以是旧包装库存题目并不出色，“新程序对馅料、名称的规章等进一步细化，更利于消费者了然产物，也适宜消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼食品，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者形成误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会技艺法则职责委员会秘书长魏立立解读默示，新程序规章，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只运用香精香料的月饼，将不得再运用“生果”“生果味”定名。别的，月饼闭键馅料增添量还应明了标注正在产物标签上，如“遵守配方计较，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名央浼上，《月饼质地公则》也愈加细化食品。如定名为“广式五仁月饼”必需仅运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁取代个中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”食品。赶上5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。假如月饼产物名称中展现了两种或两种以上有增添量央浼的馅料因素，应遵守月饼产物名称中第一位展现的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访商场呈现，目前上市的少许品牌月饼已遵守《月饼质地公则》央浼明了标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方计较，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方计较，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，商场囚系总局公布《束缚商品太甚包装央浼食物和化妆品》国度程序第1号篡改单，针对月饼、粽子类产物特意设立太甚包装束缚性条件。个中对发卖代价正在100元以上的月饼，将包装本钱占发卖代价的比例从20%调减为15%食品。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、商场囚系总局四部分合伙公布《闭于拦阻“天价”月饼、促举行业矫健进展的布告》，对单价赶上500元的“天价”盒装月饼从厉囚系食品，规章不得以任何局势搭售其他商品。

　　天下焙烤成品程序化技艺委员会糕点分技艺委员会正在本年4月解读称雷竞技RAYBET，四部分布告闭键目标是以月饼为切入点，胀动公多消费品回归守旧文明本源，抵造滥用，拦阻守旧节日干系商品“天价”地步。此次程序修订经过中也添补上述布告片面实质，如月饼馅料“不应运用鱼翅等野生护卫动物，不宜运用燕窝等宝贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日公布的《2024年中国月饼行业进展趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”昭着，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上。月饼礼盒代价闭键聚积正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已基础退出常例商场。雷竞技RAYBET月饼新圭表落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行肆意标食品